Critique de restaurant : A nous Paris

BIEN DANS SON ASSIETTE

MOSCA LIBRE

François Di Giugno, chef d'origine sicilienne, et son épouse viennent de reprendre un vieux bistrot des années 30 pour créer Mosca Libre. Un resto de quartier qui possede la particularité de proposer une cuisine à base de produits équitables. "Nous sommes depuis longtemps tous les deux très sensibles à cette cause. J'ai arrêté d'enseigner le français pour monter un lieu qui avait du sens", explique la maîtresse de maison. Le vieux café du haut 9e offre donc un supplément d'âme en proposant, en sus de sa petite bibliothèque qui renferme des trésors de la littérature française, des mets confectionnés à partir de produits bons sous tous rapports.

Un cuisine française aux influences siciliennes, qui mixe une huile d'olive de Pa lestine, des épices d'Inde, du thé du Laos,ou du Sri Lanka, du chocolat d'Amérique du Sud ou du café d'Ethiopie. Tous ces produits étant issus du commerce équitable. Entendez pat là qu'ils respectent des critères précis en offrant de meilleurs conditions commerciales aux producteurs marginalisés, et en leur assurant une juste rémunération du travail des producteurs et artisans. "Le commerce équitable ne se limite pas à un label. C'est une philosophie. Une manière de pensée que j'applique également quand je travaille avec des producteurs français. Car, quoi que je fasse, je garde toujours un souci d'équité en tête", précise François Di Giugno, passionné par son sujet.

"Les gens doivent comprendre" que la consommation a un impact sur la fabrication", ajoute son épouse. Ainsi, chez Mosca Libre, aprtès avoir dégusté un gâteau de polenta aux épinards ou un espadon grillé au gros sel de Guérande, on peut aussi ramener chez soi quelques saveurs éthiques. En achetant, dans le petit espace réservé à l'épicerie équitable, du miel, des confitures, du riz, des pâtes de chez artisans du monde et consorts. Une adresse qui ne manque pas de titiller notre (bon) sens.

Mosca Libre : 3, rue Victor Massé, 9e. M° Anvers ou Pigalle.